??? 主料輔料
雞塊:250克 鹽:5克
土豆:400克 白糖:15克
油咖喱:50克 味精:3克
蒜泥:10克 芝麻油:10克
姜末:5克 料酒:15克
辣椒末:5克 濕淀粉:50克
洋蔥末:25克 花生油:500克
烹制方法
1.將雞塊洗干凈，控去水分，用濕淀粉拌勻。土豆削皮，切成滾刀塊，用清水泡1小時，控去水分。
2.炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，六成熱時放入土豆炸熟，再下雞塊過油至半熟，傾入笊籬瀝油，再將蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香，放油咖喱、雞塊、土豆，濺料酒，加湯水、鹽、味精、白糖，蓋蓋燜熟雞塊，用濕淀粉勾芡，加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。
工藝關鍵
油咖喱燜雞，宜用文火，勤于翻動，注意不要糊底.
風味特點
此品乃廣東家常菜，用料簡單，便于烹制，做得好頗有風味，為家庭所常用。其色微黃，鮮明油亮，味鮮美而帶辛香。 | 
