幾個(gè)包子，一碗熱粥，滋味平凡簡單，味道歷久常新，五六塊錢就可以飽腹又滿足，這就是老字號(hào)糧店帶給大眾的普遍印象，河?xùn)|有和平糧店，河西有新興糧店。 新興糧店的老板叫阿寧，當(dāng)年財(cái)會(huì)畢業(yè)的他，依靠自身努力進(jìn)了梧州市糧食局做統(tǒng)計(jì)工作。阿寧說，那時(shí)候在糧食局里，無論是什么崗位，每個(gè)人多多少少都會(huì)做幾種面點(diǎn)。1998年單位改制后，他買斷工齡自謀職業(yè)，與兩個(gè)拍檔一起開了新興糧店。
如今其中一個(gè)拍檔已經(jīng)退休了，只有阿寧與另一位拍檔阿嫻兩個(gè)人輪流制作面點(diǎn)。平日阿寧凌晨四點(diǎn)多就起床準(zhǔn)備食材，一直工作到下午可以稍微休息一會(huì)兒，之后便要一直忙到晚上十點(diǎn)多，才能上床睡覺，一天只能睡幾個(gè)小時(shí)，十幾年如一日。
說到做包子，阿寧總結(jié)的經(jīng)驗(yàn)就是：手腳靈活很重要！新興糧店不算大，但從清晨到晚上，來幫襯的食客絡(luò)繹不絕，面點(diǎn)賣完一批又一批，為了讓新鮮包子陸續(xù)出爐不斷貨，他們的確需要?jiǎng)幼餮杆佟?/p>
阿寧包包子可謂神速啊，幾乎兩三秒就包好一個(gè)。在刺猬姐看來，這動(dòng)作就像是抽出一張紙巾，輕輕揉成了團(tuán)般順手，上一秒剛看見阿寧左手拿著面團(tuán)，右手捏著豆沙餡，下一秒就已變成一個(gè)團(tuán)滾滾的豆沙包了。接下來在蒸氣的加持下，包子就會(huì)變得又香又軟。
阿嫻說：“我們做的包子好吃，關(guān)鍵還是堅(jiān)持運(yùn)用老一輩最傳統(tǒng)的方法，制作的是老面種包子。所謂老面種就是每天都保留一部分和好的面團(tuán)備用，待第二天，放入做包子的面團(tuán)里一起發(fā)酵，相當(dāng)于酵母的作用，現(xiàn)在已經(jīng)很少店家用這種方法發(fā)酵面團(tuán)了。” 阿寧開玩笑說：“哎呀，說不定我們用的老面種可能還保留著十多年前的面粉呢，哈哈哈哈！”阿嫻立刻打斷道：“怎么可能啊，機(jī)器都清洗過多少次了！”
姐我想了想，很多人都說這里的面點(diǎn)有傳統(tǒng)的老味道，難道和這陳年的老面種有關(guān)？這總歸是開玩笑的啦，接下來還是看看食客們?cè)趺凑f吧！ 食客“萬里晴空”：新興糧店的種類很多，除了各種包子，還有煎餅、肉粽、油糍，連糯米雞都有，可以任意搭配出很多組合，每天不重樣，個(gè)人很喜歡甜食，去這家吃早餐必定要甜咸搭配，例如八寶粥配肉包、柴魚花生粥配白糖糕、甜豆?jié){配煎餅等等，感覺老店的味道比較傳統(tǒng)。
食客“老鷹”：這家店的粥品都還不錯(cuò)的，尤其是柴魚花生粥，花生煲得很軟，愈加襯托出粥的綿密口感。但是我要吐槽一下肉包子，餡料里放太多小蔥或者大蒜這種配料了，蔥蒜味蓋過了肉味，完全吃不出是肉包子了，其實(shí)加點(diǎn)價(jià)也無所謂，用料足的包子才夠味呀！
食客“滄海一聲笑”：我覺得新興糧店做包子用的面粉不錯(cuò)，吃起來比較耐嚼，應(yīng)該是高筋面粉。我最喜歡嚼起來有韌勁的包子，面粉越嚼越甜味，然后溢滿整個(gè)口腔，最討厭那種咬下去跟紙片一樣薄的包子。
|
